isa

Entrevista Iwao Komiyama: “Cocinar es un acto de amor”
El especialista en cocina asiática Iwao Komiyama alterna su trabajo en televisión con la docencia y su propio restaurante. Habla del éxito de la comida japonesa en Argentina y del asado de los domingos.
Mariana I. Pellegrino
Iwao Komiyama es el único Itamae (maestro japonés especialista en las Artes Culinarias de la Cocina Japonesa y Sushi) de Argentina.

Nikkei (descendiente de japoneses), nacido en Argentina, es el creador de un estilo de cocina que mezcla los sabores japoneses con los latinoamericanos. Y también es el referente de los platos asiáticos en la pantalla de elgourmet.com.

Entrañable, tranquilo y apasionado por su trabajo, Iwao habla de la comida de aquí y de allá, de su pasión por el asado, de su familia y hasta recuerda al Gato Dumas, para quién trabajo en su escuela de cocina. La mesa está servida... cocina Komiyama:

- ¿Cómo se combina la televisión con tu profesión original, la de chef?
- En mi caso, particularmente, me especializo en una cocina bastante particular. Yo fui la persona que trajo esa cocina a la Argentina. Al principio me costaba muchísimo más porque fui pionero en esto. A través de los medios pude hacer llegar a la gente común la idea de que la cocina asiática no es tan lejana a la de acá, que es lo mismo pero con otros ingredientes o condimentos. Siento que la gente ya no la ve tan extraña, sino que la percibe como algo cotidiano. Ahora hay como cien restaurantes de cocina asiática. Cuando empecé había sólo dos o tres.

- ¿Por qué se popularizó tanto la comida oriental en Argentina?
- Yo creo que tiene mucho que ver con el tema de la globalización. Además, en Argentina en época del uno a uno, la gente viajó muco a Estados Unidos y ahí la cocina oriental es un boom. En Argentina habrá unas cuatro mil familias japonesas... pero hay muchos más orientales. Sin embargo, la comida japonesa es la que más pegó. A los coreanos se los asocia más al negocio de las telas y a los chinos a la regalería. Los japoneses son sinónimo de comida o de tintorería de barrio. Yo nací en Argentina, pero viví siempre entre los dos lados. Viajé mucho a Japón durante los ochentas porque mi papá tenía un restaurante y acá no había productos

originales, había que viajar porque sino no se podía preparar buena cocina japonesa. Había que traer los productos de allá. Eso recién cambió en los noventas, cuando se abrió la importación.

- ¿Qué similitudes encontrás entre la comida argentina y la japonesa?
- Hay muchísimos puntos de contacto. Hablamos mucho con Donato (De Santis, el cocinero) de eso. Españoles e italianos (de donde se nutre la cocina argentina) son pueblos que viven pegados al mar. Japón es igual. Tanto en Japón como en Italia se come mucha pasta. Lo otro es el arroz, común entre Japón y España. Hay más similitud con italianos y españoles que con otros pueblos. Entre el mediterráneo y Japón, la única diferencia es frente al aceite de oliva y la salsa de soja. La salvedad con Argentina es la carne: en Japón se está comiendo cada vez más carne, pero es muy caro y no forma parte de la alimentación diaria.

- ¿Qué es lo que te gusta de estar en televisión?
- Me divierte mucho. Además de ser profesional, yo me dedico a la enseñanza, y la tele me ayuda a llegar a mucha gente. Hay mucho mito con respecto a la cocina oriental y es eso, un mito. Poder mostrar que cualquier persona con ganas de aprender puede hacerlo, es buenísimo..

- ¿Cuáles son, para vos, las características que tiene que tener un buen chef?
- Es muy difícil aunar todo en una misma persona. Mi especialidad son los pescados y mariscos. Pero yo siempre digo que la vida es un aprendizaje: si alguien dice “ya sé cocinar” está mintiendo. Todos los días aparecen opciones nuevas. El camino es la humildad, para seguir aprendiendo y seguir creciendo. No hay nadie en el mundo que sepa todo. A mí me gusta ir a comprar los productos. La forma de cocinar es: me voy al súper y veo lo que hay fresco y barato. No se piensa primero qué cocinar, sino que se cocina a partir de lo que se encuentra bueno y barato en el súper. Hay que ir, disfrutar, comprar productos de estación... la comida pasa a través de un producto.

- ¿Percibís que sos un personaje entrañable?
- Me hay dicho cosas parecidas. No sé si soy así o no. Pero yo cocino desde una óptica. A mí la cocina me la enseñó mi abuela y ella cocinaba para la familia. A mí siempre me quedó en la mente que cocinar es un acto de amor. Ella era muy sensible y yo tomé eso. Si te gusta cocinar, lo disfrutás y encima lo haces para tu familia, es lo mejor. El cocinero tiene que tener ese sentimiento. Transpirar todo el día en la cocina para que no te guste lo que haces... no tiene sentido.

- ¿Te reconocen en la calle?
- El domingo fui a comer a una parrilla y todos me miraban raro. Yo les dije: “Me encanta el asado... si
la Argentina es eso”. Los domingos me como unas pastas o unos asados al aire libre bárbaros.

- ¿Y en tu casa quién cocina?
- En mi casa cocina mi mujer. El día que yo me casé ella me dijo: “En mi cocina mando yo”. Y como cuando una persona dice una cosa la tiene que cumplir siempre, lo que ella dijo se cumple. Igual ahora me dice que soy un vivo bárbaro.

- ¿Qué recordás del Gato Dumas?
El día que me enteré de lo que paso con el Gato me puse re mal. Esa semana había tenido una reunión con él y habíamos hablado de nuestras hijitas. Es triste porque el cocinero no aprovecha mucho a la familia porque está mucho en la cocina. Hoy en día me hace mal todavía. Para mí fue el padre de la cocina argentina y a mí me ayudó mucho. Siempre me dio mucho cariño y mucha ternura. Era súper sensible, sencillo y siempre tenía un minuto para atenderte. Él no tenía vanidad. Él siempre te contaba anécdotas. Se extraña mucho. Hay un vacío en mi vida y en la cocina sin él.

__________________

x`[S

para los q no lo ubican
es el de las fotos
seguro lo vieron hacieron zapping

__________________

RUSLAN

Estoy seguro de habermelo cruzado al gordo en la calle (pleno microcentro), bah! ya lo vi en tv.
grosso cheff

s2

__________________

TribiKun

Por lo que vi en la T.V es TREMENDAMENTE detallista, un groso realmente.

__________________
Sip, Ahora de vacaciones, estoy de vuelta! xD

Salsux

arguiñano es mas prolijo, pero bueno, este prepara comida japonesa
lo mas gracioso de verlo es como se queda sin aire cuando habla de corrido jaja

__________________

Nakamura

Já,Cierto¡¡

Es Groso Iwao,a veces Haciendo Zapping,lo agarro de casualidad y me prendo viéndolo como nos demuestra todo el Arte culinario de la Gastronomía Japonesa.
Y también cuando al terminar el plato comenta el origen de tal.
Sin duda,un groso.

__________________

Patto_Hiei

Un grosso el chino, habre visto 2 o ttres veces el programa pero cuando me lo cambiaron de canal, explicaba q el tofu, creo q era, es re fragil o algo asi y q se desahacia(lo escribi bien??) asi nomas..

pero igual lo unico japones q comi fue un sushi en el Jardin Japones y no lo preparo el...

Patto_Hiei

__________________
firma en construccion ^^

Aguante Ichiro Miyata Carajo!:banda:

The Creator

es re groso; el otro dia preparo un sushi de calamar y tardo como 30 min en hacer uno O_O le ponía los re detalles

__________________

Moderador || Foro Humor ||- Kaze Fansub

FABRI

Es un maestro Iwao Komiyama!! Saco un libro con recetas de comida japonesa, que esta muy bueno. Lo que mas me impresiono fue un consejo que dio cuando estaba haciendo un pescado (no me acuerdo cual..) donde decia que para que el pescado no se arruine con el calor de las manos, habia que poner las manos sobre hielo un rato, y luego agarrar el pescado y cortarlo! Y lo hice! Y si tenia mas sabor!

__________________